Cocktails en grande quantité, le guide pour recevoir de 20 à 100 personnes
Pour 50 invités, compte 100 verres, 15 kg de glace pour les verres, et prépare la veille tout ce qui ne pétille pas. Spritz, punch, sangria, mojito, la méthode.
Pour 50 invités sur un apéritif de deux heures, compte 2 verres par personne, soit 100 cocktails, 15 kg de glace rien que pour les verres, et 1,5 à 2 verres vides par invité. Tout ce qui ne pétille pas se prépare la veille, les bulles arrivent au moment de servir. Recevoir 50 personnes, c'est pas l'apéro à cinq autour du van en plus grand, c'est une autre organisation. Je te donne la méthode ici, et chaque recette a son article avec les quantités au détail.
Compte en verres, pas en litres
Pars du nombre de verres, invités × verres par personne, et convertis en bouteilles seulement après. Sur un vin d'honneur de deux heures, on compte 2 à 3 verres par invité, toutes boissons confondues. Le détail selon le moment de la journée est dans Combien de boissons prévoir par invité pour un mariage.
Pour 50 personnes à 2 verres, ça fait 100 verres. Si t'as trois boissons, tu répartis ces 100 verres entre elles, tu ne prépares pas 100 verres de chaque.
Ne pré-mélange jamais ce qui pétille
Prosecco, eau gazeuse, limonade, ginger beer, tout ça perd ses bulles dès que c'est mélangé et que ça attend à l'air. Le reste peut se préparer la veille sans problème. Les bulles s'ajoutent au moment de servir, au verre ou par petites carafes.
Lire aussi Vin chaud pour 50 personnes, les quantités et la version sans alcool
La glace, c'est deux calculs
Y a la glace dans les verres, et la glace pour garder les bouteilles au frais. Ce sont deux calculs différents, et c'est là qu'on se plante le plus souvent. Pour les verres, je compte 150 g par verre, donc 15 kg pour 100 cocktails. Celle des bouteilles vient en plus, tout est dans Combien de glaçons prévoir pour une fête ou un mariage.
Les recettes, cocktail par cocktail
| Cocktail | Se prépare la veille ? | Ce qui coince en grande quantité | Pour 50 personnes | L'article |
|---|---|---|---|---|
| Spritz | Non, seulement l'amer en carafes | Le service, verre par verre | 12 bouteilles de prosecco, 9 d'amer, 3 L d'eau gazeuse | Spritz pour 50 personnes, les quantités, le service et la version sans alcool |
| Punch sans alcool | Oui, sans l'eau gazeuse | Rien, c'est le plus facile | 12,5 ou 25 L selon la fête | Punch sans alcool pour 50 personnes, les quantités et ma recette |
| Sangria | Oui, elle y gagne | Pas grand-chose | 10 ou 20 L selon la fête | Sangria pour 50 personnes, les quantités et la préparation la veille |
| Mojito | Le mélange oui, la menthe non | La menthe, qui noircit | Pour 100 mojitos, 4 L de rhum, 50 citrons verts, 800 feuilles de menthe | Mojito en grande quantité, comment servir 100 mojitos sans y passer la soirée |
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Chaque article donne aussi les quantités pour 20 et 100 personnes, et sa version sans alcool.
Fontaine, carafes ou service au verre ?
- La fontaine, c'est pour ce qui ne pétille pas, comme le punch ou la sangria. Les invités se servent seuls, et toi t'es tranquille.
- Les carafes, c'est le bon compromis pour ajouter les bulles par petites quantités et garder du pétillant tout le long.
- Le service au verre, je le trouve obligatoire pour le spritz et le mojito si tu veux qu'ils restent bons. Par contre il faut quelqu'un au bar.
Le matériel
Voilà ce que je prévois.
- Plusieurs grands contenants alimentaires fermés de 5 L pour la veille, plutôt qu'un seul énorme
- Des fontaines ou des carafes, et une louche
- Des bacs ou des glacières pour garder les bouteilles dans la glace
- Un doseur ou des carafes graduées, sinon les dosages dérivent au fil de la soirée
- 1,5 à 2 verres par invité, parce qu'on en pose, on en oublie et on en reprend un propre
Toujours une version sans alcool
À chaque cocktail sa version sans alcool, servie à côté et bien étiquetée, dans le même verre que les autres. Une partie de tes invités ne boit pas d'alcool, et ils ne boivent pas moins pour autant. Pour le vin d'honneur, j'ai écrit un article à part, Vin d'honneur, des boissons sans alcool que les invités vont vraiment boire. Et pour un week-end entre copines, EVJF sans alcool ou presque, des idées de boissons pour tout le groupe.
