Mojito en grande quantité, comment servir 100 mojitos sans y passer la soirée
Pour 100 mojitos, il faut 4 L de rhum, 50 citrons verts et 800 feuilles de menthe. Les quantités, et deux façons de servir sans que la menthe noircisse.
Pour 100 mojitos, il te faut à peu près 4 litres de rhum blanc, 2 litres de sirop de sucre de canne, 50 citrons verts, 800 feuilles de menthe et 10 litres d'eau gazeuse. Ça, c'est la partie facile. Le vrai casse-tête, c'est la menthe. Écrasée trop tôt, elle noircit et devient amère. Du coup tout se joue dans l'organisation, et c'est surtout de ça que je vais te parler.
La recette pour un verre
- 4 cl de rhum blanc
- 2 cl de sirop de sucre de canne
- ½ citron vert
- 8 feuilles de menthe
- Eau gazeuse pour compléter, environ 10 cl
- Glace pilée ou glaçons
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les quantités pour 20, 50 et 100 mojitos
| Mojitos | Rhum blanc | Sirop de canne | Citrons verts | Feuilles de menthe | Eau gazeuse |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 | 80 cl (2 bouteilles de 70 cl) | 40 cl | 10 | 160 | 2 L |
| 50 | 2 L (3 bouteilles de 70 cl) | 1 L | 25 | 400 | 5 L |
| 100 | 4 L (6 bouteilles de 70 cl) | 2 L | 50 | 800 | 10 L |
La menthe, achète-la en bottes et prends-en plus que ce que dit le tableau. Entre les tiges et les feuilles abîmées, il y a toujours pas mal de déchet.
Et si tu ne sais pas combien de mojitos compter par invité, j'ai fait le calcul moment par moment dans Combien de boissons prévoir par invité pour un mariage.
Lire aussi Vin chaud pour 50 personnes, les quantités et la version sans alcool
Le problème de la menthe
Sur Internet, plein de recettes de « mojito géant » te disent de tout écraser dans une bonbonne à l'avance. Pour une fête qui dure, je te le déconseille. La menthe écrasée s'oxyde, elle noircit et elle donne de l'amertume. Et l'eau gazeuse versée trop tôt est à plat au deuxième service.
L'idée, c'est de préparer à l'avance tout ce qui supporte d'attendre, et de garder la menthe et les bulles pour le dernier moment. Voilà deux façons de faire.
Méthode 1, le mélange prêt et la menthe au verre
- La veille, mélange le rhum, le jus des citrons verts et le sirop dans des bouteilles, et mets-les au frais.
- Au service, quelques feuilles de menthe dans le verre, que tu claques entre tes mains sans les écraser, de la glace, 8 cl de mélange, puis l'eau gazeuse.
- L'avantage, c'est que c'est frais jusqu'au dernier verre. Par contre, il faut quelqu'un derrière le bar.
Méthode 2, le sirop de menthe fraîche maison
- La veille, fais chauffer ton sirop de sucre de canne, coupe le feu, mets la menthe dedans et laisse infuser à couvert. Goûte de temps en temps et filtre quand le goût te plaît. Garde au frais.
- Au service, sirop de menthe, rhum et jus de citron vert en carafes. Tu ajoutes la glace et l'eau gazeuse au moment de servir.
- L'avantage, c'est que ça tourne en libre-service. Par contre, t'as moins ce goût de feuille fraîche.
La version sans alcool
Enlève le rhum et remplace-le par la même quantité d'eau gazeuse. Si tu veux un peu plus de relief, un ginger ale pas trop sucré marche bien aussi. Même méthode de service. Prévois-la dès le départ, avec ses propres carafes, plutôt que comme un dépannage de dernière minute.
Organiser le service
- Presse les citrons verts la veille. Presser 50 citrons à la main le jour J, c'est te retrouver coincé en cuisine pendant que tout le monde est dehors.
- Range la menthe au frigo, enveloppée dans du papier absorbant sec, dans une boîte fermée. Trop d'eau, et elle noircit.
- Si elle a un peu flétri, plonge-la une demi-heure dans de l'eau glacée, les feuilles se redressent.
- La glace pilée fond vite, prévois-en plus. Pour les quantités, tout est dans Combien de glaçons prévoir pour une fête ou un mariage.
