Vin chaud pour 50 personnes, les quantités et la version sans alcool

Pour 50 personnes, prévois 10 bouteilles de vin rouge si chacun prend un verre de 15 cl, et 20 bouteilles si le vin chaud tourne tout l'après-midi. Ça fait 7,5 ou 15 litres. Le reste tient dans un sac de courses, des oranges, des pommes, des épices et un peu de sucre. Et la règle à pas oublier, c'est de jamais le faire bouillir.

Un ou deux verres par personne

Les recettes qu'on trouve en ligne sont presque toutes écrites pour 4 ou 6 personnes, et elles ont la main lourde. Celle du Valais part de 2 bouteilles pour 4, soit 37,5 cl chacun, plus de deux verres. Pour une fête à 50, je préfère compter en verres de 15 cl.

Le calcul est simple, 50 verres de 15 cl font 7,5 litres, et 7,5 litres c'est 10 bouteilles de 75 cl. Le jus d'orange de la recette te laisse une petite marge. Si le vin chaud n'est qu'une boisson parmi d'autres, regarde aussi combien de verres on compte par invité dans Combien de boissons prévoir par invité pour un mariage.

La recette pour 10 bouteilles

J'ai repris les proportions du vin chaud valaisan et je les ai multipliées par cinq. Voilà ce qu'il te faut.

• 10 bouteilles de vin rouge de 75 cl, un vin simple et fruité
• 10 oranges, 5 à presser et 5 à couper en tranches
• 5 pommes
• 5 bâtons de cannelle, 20 clous de girofle et 5 étoiles de badiane
• 375 g de sucre, à ajouter à la fin et à ajuster

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

1. Verse le vin dans deux grands faitouts. Ajoute le jus de 5 oranges, les tranches des 5 autres et les pommes pelées et coupées en tranches.
2. Mets les épices dans une boule à thé ou un filtre, plonge-les dans le vin et laisse reposer une heure à froid.
3. Chauffe doucement, sans jamais faire bouillir, et laisse à feu doux une trentaine de minutes.
4. Retire les fruits et les épices, puis ajoute le sucre petit à petit en goûtant.

Pour 50, je te conseille deux faitouts de 5 litres plutôt qu'une énorme marmite. T'en gardes un au chaud pendant que tu sers dans l'autre, et c'est quand même plus simple à porter.

Lire aussi Sangria pour 50 personnes, les quantités et la préparation la veille

Pourquoi il faut pas le faire bouillir

L'alcool bout autour de 78 °C, bien avant l'eau. Si ton vin bout, il perd une partie de son alcool, mais surtout ses arômes, et il prend vite un goût de cuit.

Par contre, méfie-toi de l'idée inverse. Chauffer ne rend pas le vin chaud léger. D'après Futura, un plat qui cuit 25 minutes garde encore autour de 45 % de son alcool, et il en reste même après deux heures. Ton vin chaud, lui, chauffe doucement sans bouillir. Du coup sers-le comme un verre de vin, pas comme une tisane, et prévois de quoi rentrer pour ceux qui conduisent.

Le garder chaud pendant le service

• Laisse le faitout sur le feu le plus doux, avec un couvercle entre deux tournées.
• Si t'as un distributeur isotherme ou de grands thermos, remplis-les juste avant de servir. Ça libère la cuisine et les invités se servent seuls.
• Les fruits sont déjà sortis, comme dans la recette valaisanne. Si tu veux de la déco, mets une tranche d'orange fraîche dans chaque verre.
• Prends des verres qui supportent la chaleur, ou des tasses. Un verre à vin fin, c'est pas l'idée du siècle.

La version sans alcool

Même méthode, mêmes épices, mais sans vin. Pour 50 verres de 15 cl, je partirais sur ça.

• 4 L de jus de raisin rouge
• 1,5 L de jus de pomme
• 2 L de thé noir, pas trop infusé
• les mêmes oranges, pommes et épices que la recette au vin
• pas de sucre

Le thé noir apporte un peu de l'amertume du vin, c'est la même astuce que dans Sangria pour 50 personnes, les quantités et la préparation la veille. Les jus sont déjà sucrés, donc oublie le sucre. Compte autour de 15 g de sucre par verre, et tout vient des jus. Dans la recette au vin, le sucre ajouté fait 7,5 g par verre, sans compter celui du vin et des oranges. Prends ces quantités comme un point de départ, goûte et ajuste avant de servir.

Mets les deux faitouts bien à distance, avec une étiquette sur chacun. Les enfants et ceux qui conduisent doivent trouver le leur sans avoir à demander. Et si tu veux une option froide à côté, mon Punch sans alcool pour 50 personnes, les quantités et ma recette se prépare la veille.

Pour les autres classiques à servir à 50, tout est rangé dans Cocktails en grande quantité, le guide pour recevoir de 20 à 100 personnes.

Sur l'île, l'hiver, quand le vent se lève et que personne ne va à l'eau, c'est le genre de marmite qu'on aimerait voir fumer à côté du van.