Spritz pour 50 personnes, les quantités, le service et la version sans alcool
Pour un spritz à 50 personnes, il te faut 12 bouteilles de prosecco, 9 d'amer, 3 L d'eau gazeuse et 15 kg de glace. Les quantités pour 20 et 100, et le service.
Pour 50 invités qui boivent 2 spritz chacun, il te faut 12 bouteilles de prosecco, 9 bouteilles d'apéritif amer de 70 cl, 3 litres d'eau gazeuse et 15 kg de glace pour les verres. Les quantités pour 20 et 100 personnes sont dans le tableau. Le calcul, c'est pas le plus dur. Le vrai piège, c'est le service, parce qu'un spritz préparé trop tôt, c'est un spritz à plat.
Le 3-2-1, la seule règle à retenir
3 volumes de prosecco, 2 d'apéritif amer, 1 d'eau gazeuse. Pour un verre, ça donne 9 cl de prosecco, 6 cl d'amer et 3 cl d'eau gazeuse, dans un verre à vin rempli de glace, avec une demi-rondelle d'orange.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Les quantités pour 20, 50 et 100 personnes
Je pars sur 2 spritz par personne. C'est le bas de la fourchette d'un vin d'honneur de 2 heures (2 à 3 verres par invité, toutes boissons confondues), quand le spritz partage la table avec des bulles et du sans alcool. Si c'est la seule boisson, monte à 3. Le détail par moment est ici : Combien de boissons prévoir par invité pour un mariage.
| Invités | Spritz | Prosecco (75 cl) | Amer (70 cl) | Eau gazeuse | Glace pour les verres |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 | 40 | 5 bouteilles | 4 bouteilles | 1,2 L | 6 kg |
| 50 | 100 | 12 bouteilles | 9 bouteilles | 3 L | 15 kg |
| 100 | 200 | 24 bouteilles | 18 bouteilles | 6 L | 30 kg |
Pour le calcul, tu multiplies le nombre de spritz par 9 cl de prosecco, 6 cl d'amer et 3 cl d'eau gazeuse, et tu arrondis à la bouteille du dessus. Pour 50 personnes, 100 × 9 cl = 9 L de prosecco, soit 12 bouteilles pile. 100 × 6 cl = 6 L d'amer, soit 8,6 bouteilles, donc 9. Pour la glace, je compte 150 g par verre (5 glaçons de 30 g), et il en faut en plus pour garder les bouteilles au frais, tout est dans Combien de glaçons prévoir pour une fête ou un mariage.
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Pourquoi j'évite la fontaine pré-mélangée
Tout verser dans une fontaine à boissons, c'est tentant. Mais le prosecco et l'eau gazeuse perdent leurs bulles au contact de l'air et de la glace, et plus ils attendent, plus c'est flagrant. Au bout d'un moment, t'as une boisson orange tiède et plate au fond de la fontaine.
Ce qui peut attendre sans souci, c'est tout ce qui ne pétille pas, comme l'amer versé en carafes, les oranges coupées ou les verres alignés. Le prosecco et l'eau gazeuse, eux, arrivent au moment de servir, verre par verre.
Comment je m'organise derrière le bar
- Les bouteilles de prosecco et d'eau gazeuse dans des bacs de glace près du bar, pas au frigo de la cuisine. Faire l'aller-retour à chaque bouteille, c'est perdre la moitié du service.
- Toujours le même geste dans le même ordre, la glace, puis l'amer, le prosecco, l'eau gazeuse et l'orange. Au bout de dix verres, ça va tout seul.
- Un doseur ou des carafes graduées. Sinon, crois-moi, au bout d'une heure les spritz sont de plus en plus chargés en amer.
Pour les autres classiques en grande quantité, commence par le Mojito en grande quantité, comment servir 100 mojitos sans y passer la soirée. Et la vue d'ensemble est dans Cocktails en grande quantité, le guide pour recevoir de 20 à 100 personnes.
La version sans alcool
Même ratio 3-2-1, avec un pétillant sans alcool à la place du prosecco et un apéritif amer sans alcool à la place de l'amer. Les quantités du tableau ne bougent pas. Mets les deux versions côte à côte, avec des carafes bien étiquetées, comme ça personne n'a à demander ce qu'il y a dans son verre.
