Combien de glaçons prévoir pour une fête ou un mariage
Pour 50 invités sur 2 heures, compte 30 kg de glace, 150 g par verre et 1 kg par bouteille au frais. Le calcul, et comment la stocker le jour J.
Pour 50 personnes sur un vin d'honneur de deux heures, je partirais sur 30 kg de glace. La moitié finit dans les verres, l'autre moitié sert à garder les bouteilles au froid. Si tu cherches sur Internet, tu vas lire tout et son contraire, de 0,5 à 3 kg par personne, donc entre 25 et 150 kg pour tes 50 invités. Le grand écart vient d'un truc simple. Ces guides mélangent deux usages qui n'ont rien à voir, et une bonne partie est écrite par des gens qui vendent de la glace.
Deux usages, deux calculs
Derrière un bar, la glace a deux boulots. Elle refroidit ce qu'il y a dans le verre, et elle garde les bouteilles fraîches en attendant leur tour. Je fais toujours les deux calculs séparément, sinon on se plante.
1. La glace dans les verres
Un glaçon de sac pèse autour de 30 g. Je compte 5 glaçons par verre, donc 150 g par verre servi avec glace, que ce soit un verre à vin ou un verre haut. Pour un cocktail sur glace pilée, ajoute 30 %, elle part beaucoup plus vite.
Le calcul est simple, tu multiplies le nombre de verres servis avec glace par 150 g.
2. La glace pour les bouteilles
Là, compte environ 1 kg de glace par bouteille à garder au frais pendant 3 heures, dans un bac ou une vasque. Ce qui compte, c'est combien de bouteilles attendent en même temps dans la glace. Le total de la journée, on s'en fiche.
Là aussi c'est une multiplication, le nombre de bouteilles dans les bacs en même temps × 1 kg. Et tu refais le plein si le service dure plus de 3 heures.
L'exemple pour 50 invités sur un vin d'honneur de 2 heures
| Poste | Calcul | Glace |
|---|---|---|
| Verres | 100 verres avec glace × 150 g | 15 kg |
| Bouteilles | 15 bouteilles en bac en même temps × 1 kg | 15 kg |
| Total | 30 kg, soit 2 sacs de 20 kg avec un peu de marge |
En plein été ou dehors, rajoute 20 à 30 %. La glace fond beaucoup plus vite qu'on ne l'imagine quand le soleil tape sur les bacs. Et garde 15 % de marge de toute façon. Personne n'a jamais regretté d'avoir un sac en trop.
Lire aussi Vin chaud pour 50 personnes, les quantités et la version sans alcool
Quels glaçons acheter
Prends des glaçons pleins et bien compacts, ils tiennent plus longtemps que les glaçons creux. En général, les sacs vendus aux pros sont pleins, donc tu es tranquille.
Les formats qu'on trouve partout, c'est 2, 10 ou 20 kg.
La glace pilée, je la garde pour les cocktails qui en ont vraiment besoin. Elle fond à toute vitesse.
Les stocker le jour J
- Une ou deux grandes glacières bien fermées, et tes sacs tiennent plusieurs heures. Le congélateur de la cuisine, lui, ne suffit presque jamais.
- Garde un sac fermé de côté pour la deuxième moitié du service. Si tu vides tout dans les bacs dès le début, t'auras de l'eau tiède à 18 h.
- Pense à un récipient sous les bacs à bouteilles pour l'eau de fonte. Ça paraît bête, jusqu'au moment où ça coule sur la nappe.
Faire ses glaçons soi-même ?
Pour 30 kg, oublie les bacs à glaçons maison, c'est irréaliste. À 30 g le glaçon, 30 kg, ça fait 1 000 glaçons. Avec des bacs de 18, il te faudrait 56 fournées. Par contre, les glaçons maison sont super pour une petite touche en plus, comme des glaçons de jus pour un punch ou des fruits et des fleurs pris dans la glace.
Récap
- Pour les verres, nombre de verres × 150 g.
- Pour les bouteilles, bouteilles au frais en même temps × 1 kg pour 3 heures.
- Ajoute 20 à 30 % en été.
Pour les boissons qui vont dans ces verres, j'ai tout calculé dans Cocktails en grande quantité, le guide pour recevoir de 20 à 100 personnes, avec par exemple le Punch sans alcool pour 50 personnes, les quantités et ma recette ou le Mojito en grande quantité, comment servir 100 mojitos sans y passer la soirée.
