Sangria pour 50 personnes, les quantités et la préparation la veille

Pour 50 personnes, prévois 10 litres de sangria si elle est servie à côté d'autres boissons, et 20 litres si c'est la boisson principale. Ma recette fait 10 litres avec 6 bouteilles de vin rouge, elle se prépare la veille et tourne autour de 6 % une fois allongée. Pour 20 litres, tu doubles tout. C'est franchement la boisson la plus tranquille à servir en grande quantité, parce qu'elle fait l'essentiel du boulot toute seule pendant la nuit.

10 ou 20 litres, ça dépend de ta fête

Si tu cherches sur Internet, tu vas lire 10 litres pour 50 personnes sur un site et 19 sur un autre. Ils ont raison tous les deux, ils parlent juste pas de la même soirée.

• 20 cl par personne, soit un grand verre chacun. La sangria est une option parmi d'autres, à côté du vin, des bulles et du sans alcool. Ça fait 10 litres pour 50.
• 40 cl par personne, soit deux verres. Là c'est la boisson principale, et il te faut 20 litres.

Si tu sais pas dans quelle case tu tombes, regarde combien de verres par invité on compte selon le moment de la journée, c'est dans Combien de boissons prévoir par invité pour un mariage.

La recette pour 10 litres

Voilà ce qu'il te faut.

• 6 bouteilles de vin rouge fruité et léger, soit 4,5 L
• 1,5 L de jus d'orange
• 3 L d'eau gazeuse ou de limonade peu sucrée, ajoutée seulement au service
• 1 kg de fruits, des oranges, des citrons, des pêches ou des pommes
• 3 bâtons de cannelle
• 150 à 200 g de sucre, à ajuster en goûtant

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

1. La veille, coupe les fruits en morceaux et mets-les dans un grand contenant avec le vin, le jus d'orange, la cannelle et la moitié du sucre. Mélange, couvre, et laisse au frais 12 à 24 heures.
2. Le jour J, goûte. Ajoute le reste du sucre si besoin, et retire la cannelle si elle commence à prendre toute la place.
3. Au moment de servir, verse dans les fontaines ou les carafes, ajoute l'eau gazeuse et remue une fois. Sers sur glace.

Pour 50 personnes, je te conseille plusieurs contenants de 5 litres plutôt qu'une énorme bassine. C'est plus facile à porter, ça rentre au frigo, et quand un contenant est vide t'en sors un autre bien frais.

Lire aussi Vin chaud pour 50 personnes, les quantités et la version sans alcool

Pourquoi l'eau gazeuse arrive en dernier

Mise la veille, elle a perdu ses bulles le lendemain. C'est la seule chose de la recette qui ne supporte pas d'attendre. Du coup je la verse contenant par contenant, au moment où je le sors du frais, et jamais tout d'un coup dans la fontaine.

Quel degré ?

Avec 4,5 L de vin à 12,5 % dans à peu près 9 L de liquide, le calcul donne 4,5 × 12,5 ÷ 9, soit environ 6 %. C'est deux fois moins d'alcool que le vin, à volume égal. Avec un vin à 13,5 %, tu montes vers 6,75 %. Les recettes qui ajoutent du brandy ou une liqueur montent nettement plus haut, et pour un mariage où on reprend du vin au dîner, je te les déconseille.

Les courses pour 50 personnes

Pour 10 litres, voilà la liste.

• 6 bouteilles de vin rouge de 75 cl
• 2 bouteilles de jus d'orange de 1 L (il te restera un demi-litre)
• 3 L d'eau gazeuse
• 1 kg de fruits, 3 bâtons de cannelle, 200 g de sucre
• 7,5 kg de glace pour les verres

Pour la glace, je compte 150 g par verre, et 10 litres servis en verres de 20 cl, ça fait 50 verres, donc 7,5 kg. Double pour 20 litres. La glace pour garder les contenants au frais vient en plus, le calcul est dans Combien de glaçons prévoir pour une fête ou un mariage.

La version sans alcool

Le plus dur, c'est de remplacer le côté sec du vin. Si tu mets juste du jus de raisin à la place, t'as un jus de fruits sucré, pas une sangria. L'astuce que je te propose, c'est de couper le jus de raisin rouge avec du thé noir refroidi, qui apporte un peu de cette amertume qu'on trouve dans le vin rouge.

Pour 10 litres, je partirais sur 3 L de jus de raisin rouge et 1,5 L de thé noir à la place des 6 bouteilles de vin. Prends ça comme un point de départ, goûte et ajuste. Le reste de la recette ne bouge pas, sauf le sucre. Le jus de raisin est déjà bien sucré, donc n'en rajoute pas avant d'avoir goûté. Et ne laisse pas trop infuser le thé, sinon il devient amer.

Même méthode, macération la veille et eau gazeuse au service. Mets les deux versions côte à côte avec une étiquette bien lisible. Et si tu veux une option sans vin du tout, mon Punch sans alcool pour 50 personnes, les quantités et ma recette se prépare exactement pareil.

Pour les autres classiques à servir à 50, tout est rangé dans Cocktails en grande quantité, le guide pour recevoir de 20 à 100 personnes.