Organiser soi-même le bar de son mariage, la méthode sans barman
Organiser soi-même le bar de son mariage, deux cocktails, un rétroplanning et le droit de bouchon calculé pour 100 invités, de 291 à 776 €.
Organiser soi-même le bar de son mariage, sans barman, c'est tout à fait faisable. Ce qu'il te faut, c'est deux cocktails maximum avec leur version sans alcool, tout ce qui ne pétille pas préparé la veille, et une ou deux personnes de confiance derrière le bar pendant le vin d'honneur. Et avant d'acheter la moindre bouteille, regarde le contrat de ton lieu. Le droit de bouchon peut aller de 3 à 15 € par bouteille, ce qui, pour 100 invités, fait vite plusieurs centaines d'euros. Je te donne ma méthode, du contrat jusqu'au rangement.
Faire soi-même ou prendre un prestataire
| Fait maison | Prestataire bar à cocktails | |
|---|---|---|
| Budget | Les ingrédients, le matériel, et le droit de bouchon s'il y en a un | À partir d'environ 8 € par personne chez certains prestataires, souvent plus selon la formule |
| Charge | Les courses, la préparation la veille, quelqu'un au bar | Rien à gérer le jour J |
| Choix | Limité à ce qui se prépare bien en quantité | Carte plus large, cocktails faits minute |
Ce que ton lieu autorise, le droit de bouchon
C'est la première chose à vérifier, avant même de choisir tes recettes. Le droit de bouchon, c'est ce que le lieu ou le traiteur te facture quand tu apportes tes propres bouteilles, pour compenser les boissons qu'il ne te vend pas. Certains lieux n'en demandent pas, d'autres interdisent carrément d'apporter quoi que ce soit et t'imposent leur carte. Une salle communale, elle, ne peut pas t'en réclamer.
Quand il existe, il se calcule de deux façons. Soit à la bouteille ouverte, en général entre 3 et 8 €, parfois 10 à 15 €. Soit au forfait par invité, par exemple 3 € par personne.
Pour 100 invités, ça donne ça. J'ai repris les quantités de mon guide sur les boissons, soit 97 bouteilles sur la journée (23 de bulles au vin d'honneur, 55 de vin au dîner, 19 au dessert).
| Formule | Le calcul | Total |
|---|---|---|
| À la bouteille, tarif bas | 97 × 3 € | 291 € |
| À la bouteille, tarif haut | 97 × 8 € | 776 € |
| Au forfait | 100 × 3 € | 300 € |
Ça se négocie, surtout avant la signature. Demande si le tarif baisse avec le nombre de bouteilles, si le champagne coûte plus cher que le vin, et si les verres et le service sont compris. Fais-le écrire dans le contrat. Le détail de toutes les quantités est dans Combien de boissons prévoir par invité pour un mariage, et pour faire le budget complet, j'ai écrit Budget boissons d'un mariage, combien prévoir par invité.
Lire aussi Vin d'honneur, des boissons sans alcool que les invités vont vraiment boire
Deux cocktails, pas cinq
Chaque recette en plus, c'est des ingrédients en plus, des bouteilles en plus et du temps en plus derrière le bar. Deux cocktails, ça suffit largement.
- Un qui se prépare entièrement à l'avance, comme un punch.
- Un plus festif, servi au verre.
- Et pour chacun, sa version sans alcool.
Si tu veux un cocktail qui vous ressemble, j'en parle dans Choisir le cocktail signature de son mariage.
Calculer les quantités
- Les boissons par invité, moment par moment, dans Combien de boissons prévoir par invité pour un mariage.
- Les recettes en grande quantité dans Cocktails en grande quantité, le guide pour recevoir de 20 à 100 personnes, et la version sans alcool en fontaine dans Punch sans alcool pour 50 personnes, les quantités et ma recette.
- La glace, c'est souvent ce qui manque en premier. Tout est dans Combien de glaçons prévoir pour une fête ou un mariage.
- Pour le vin d'honneur côté sans alcool, ce qui part vraiment est dans Vin d'honneur, des boissons sans alcool que les invités vont vraiment boire.
Le rétroplanning
- À J-30, tes recettes sont choisies et testées une fois en petite quantité. Les quantités sont calculées, le matériel est réservé (fontaines, verres, bacs).
- À J-7, tu achètes tout ce qui se garde (bouteilles, jus, sirops) et tu commandes la glace.
- À J-1, tu prépares les mélanges sans bulles dans des contenants fermés, au frais. Tu presses les citrons, tu coupes les fruits.
- Le jour J, tu récupères la glace, tu remplis les bacs, et les bulles s'ajoutent au service.
- Après, ce qui n'a pas été ouvert se garde ou se rapporte. Avant d'acheter, demande à ton caviste s'il reprend les bouteilles non ouvertes, et à quelles conditions. Si c'est oui, fais-le noter sur la facture, c'est ce qui te permet d'acheter large sans te ruiner.
Qui tient le bar
C'est le point que tout le monde zappe. Si tu ne désignes personne, ce seront les mariés ou leurs parents qui finiront derrière le bar, et ce n'est pas leur place ce jour-là. Demande à une ou deux personnes de confiance de tenir le bar pendant le vin d'honneur, par créneaux de 45 minutes, avec une fiche recette scotchée sur le comptoir. Crois-moi, une fiche bien lisible évite la moitié des questions.
L'installation
- Mets le bar près de l'arrivée des invités, mais pas en plein passage.
- Place les deux versions de chaque cocktail côte à côte, avec une étiquette bien claire.
- Laisse de l'eau en libre-service juste à côté.
- Un bac de glace pour les bouteilles sous la table, une réserve en glacière.
- La déco vient en dernier. Un bar très joli mais lent, c'est une file d'attente.
Un comptoir en planches, deux fontaines et la lumière de fin d'après-midi, franchement, t'as pas besoin de plus pour que les gens viennent.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
